Genuss

Der Kokumi-Effekt sorgt für Geschmack im Essen

April 29, 2021 Redaktion 0

Kokumi ist japanisch und bedeutet so viel wie “vollmundig” oder “geschmackvoll”. Gemeint ist damit aber eher ein natürlicher Geschmacksverstärker (keine Sorge, in den Kernen der Tomate ist auch natürliches Glutamat), der das Aroma und den geschmack von Speisen eindeutiger macht, irgendwie die einzelnen Geschmäcker separiert. […]

Genuss

Cognac und seine Bezeichnungen

April 15, 2021 Redaktion 0

“Die wärmsten Jacken sind die Cognacen!”: Okay, echte Cognac-Liebhaber schüttelt es bei dem Spruch wohl ein wenig. Aber Cognac ist nicht gleich Cognac. Es gibt große Unterschiede bei dem Weinbrand, der nach der französischen Stadt Cognac bennant wurde. Cognach oder besser gesagt das Umland von […]

Bars

Sommer-Cocktail-Youngtimer: Sex on the Beach

April 13, 2021 Redaktion 0

Der “Sex on the Beach” ist fast schon ein Klassiker unter den Sommer-Cocktails. Sagen wir: Er ist ein Youngtimer. Schon klassisch genug, weil ihn jeder kennt und schätzt, aber immer noch aufregend und provokativ. Und der name ist Programm: Kein anderer Cocktail oder dessen Bestellung […]

Genuss

Parmigiana: Der italienische Gemüseauflauf, der nach Italien schmeckt

April 8, 2021 Redaktion 0

Parmigiana ist ein italienischer Gemüseauflauf, der aus der neapolitanischen und sizilianischen Küche stammt. In Süditalien ist Parmigiana sehr verbreitet und sehr beliebt. Es gibt sie (natürlich) in verschiedenen Varianten mit Auberginen, Zucchini oder Spargel. Die bekannteste ist zweifelsfrei die Version mit den Auberginen, die “Parmigiana […]

Genuss

Echter Kaviar aus der Schweiz

April 5, 2021 Redaktion 0

Denkt man an Kaviar, denkt man in allererster Linie an Rußland. Kenner der feinen Delikatesse denken vielleicht auch noch einen Schritt weiter an den Iran oder an das Kaspische Meer, wo die Perser und die Russen sich gegenüberstehen, um den Störrogen zu edlem Kaviar zu […]

Genuss

Delikatesse aus Frankreich: Foie gras

März 30, 2021 Redaktion 0

Eine weitere Delikatesse aus Frankreich ist die Foie gras. Foie gras bedeutet im Französischen ‚fette Leber‘, im Deutschen sagt man “Stopfleber” dazu, und wenn sie von der Gans kommt, auch “Gänsestopfleber” oder von der Ente eben “Entenstopfleber”. Foie gras ist eine kulinarische Spezialität, die aus […]

Genuss

Hi, Steak! Das Hai-Steak

März 29, 2021 Redaktion 0

Haisteaks gehören zu den “Delikatessen”, die man eigentlich nie auf seinem Teller haben sollte. Viele essen ein Haisteak nur aufgrund der Exotik des Lebensmittels. Die Hai-Arten, meistens der Herings-Hai und der Blau-Hai, die für den Verzehr infrage kommen, sind extrem gefährdet. Daher sollte man einem […]

Genuss

Meer auf den Tisch: Bottarga di Muggine

März 27, 2021 Redaktion 0

Eine sardische Spezialität, die Sardinien nach hause auf den Teller bringt. Bottarga di Muggine ist gesalzener, gepresster und getrockneter Fischrogen. Schmeckt super zu Pasta und gibt ihr eine würzige, fast schon rauchige Note. Und bringt ganz nebenbei den Urlaub auf den Eßtisch. Foto: Pixabay Aufrufe […]

Bars

Picon: Der herbe Aperitif-Klassiker aus Frankreich

März 26, 2021 Redaktion 0

Viele haben ihn vielleicht schon getrunken. Manche nur gesehen. Und manche haben von ihm vielleicht gelesen, und wenn’s nur auf einer Speise- pardon Getränkekarte war. Die Rede ist vom Picon. Eigentlich heißt er “Picon à l’Orange”. Der Picon selber ist ein aus Frankreich stammender Orangenlikör, […]