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News Ticker

Echter Kaviar aus der Schweiz

April 5, 2021 Redaktion 0

Denkt man an Kaviar, denkt man in allererster Linie an Rußland. Kenner der feinen Delikatesse denken vielleicht auch noch einen Schritt weiter an den Iran oder an das Kaspische Meer, wo die Perser und die Russen sich gegenüberstehen, um den Störrogen zu edlem Kaviar zu […]

Delikatesse aus Frankreich: Foie gras

März 30, 2021 Redaktion 0

Eine weitere Delikatesse aus Frankreich ist die Foie gras. Foie gras bedeutet im Französischen ‚fette Leber‘, im Deutschen sagt man “Stopfleber” dazu, und wenn sie von der Gans kommt, auch “Gänsestopfleber” oder von der Ente eben “Entenstopfleber”. Foie gras ist eine kulinarische Spezialität, die aus […]

Das Croissant: Der Franzose, der eigentlich aus Österreich kommt

März 30, 2021 Redaktion 0

Das Croissant ist beliebt, nicht nur in Frankreich, sondern auch bei uns im deutscsprachigen Raum. Fragt man hundert Menschen, wo das Croissant herkommt, würde der Löwenanteil, als das Schwarmwissen, klar auf Frankreich tippen. Und in der Tat ist der Gedanke nicht weit hergeholt, denn das […]

Hi, Steak! Das Hai-Steak

März 29, 2021 Redaktion 0

Haisteaks gehören zu den “Delikatessen”, die man eigentlich nie auf seinem Teller haben sollte. Viele essen ein Haisteak nur aufgrund der Exotik des Lebensmittels. Die Hai-Arten, meistens der Herings-Hai und der Blau-Hai, die für den Verzehr infrage kommen, sind extrem gefährdet. Daher sollte man einem […]

Meer auf den Tisch: Bottarga di Muggine

März 27, 2021 Redaktion 0

Eine sardische Spezialität, die Sardinien nach hause auf den Teller bringt. Bottarga di Muggine ist gesalzener, gepresster und getrockneter Fischrogen. Schmeckt super zu Pasta und gibt ihr eine würzige, fast schon rauchige Note. Und bringt ganz nebenbei den Urlaub auf den Eßtisch. Foto: Pixabay Aufrufe […]

Picon: Der herbe Aperitif-Klassiker aus Frankreich

März 26, 2021 Redaktion 0

Viele haben ihn vielleicht schon getrunken. Manche nur gesehen. Und manche haben von ihm vielleicht gelesen, und wenn’s nur auf einer Speise- pardon Getränkekarte war. Die Rede ist vom Picon. Eigentlich heißt er “Picon à l’Orange”. Der Picon selber ist ein aus Frankreich stammender Orangenlikör, […]

Der Sommer-Cocktail schlechthin: Tequila Sunrise

März 26, 2021 Redaktion 0

Kaum kommen die ersten Sonnenstrahlen durch die Wolkendecke geschienen, denkt man an Sommer. Und denkt man an Sommer, so denkt man an Strand. Und denkt man an Strand, denkt man an Party. Und denkt man an Party, denkt man auch an einen Cocktail. Okay, das […]

Cascara-Tea: Noch recht unbekannter Kaffee-Tee oder Tee-Kaffee

März 25, 2021 Redaktion 0

Cascara ist ein Aufguss, der aus Kaffeekirschen-Schalen bereitet wird. Die Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze, sie besteht aus der Schale, dem Fruchtfleisch und den Samen. Für Kaffee wird eigentlich nur der Samen verwendet. In den USA ist Cascara schon länger ein Trend. Der Geschmack […]

Delikatesse: Kalbsbries

März 24, 2021 Redaktion 0

Kalbsbries, die Engländer sagen dazu “Sweetbread”, die Franzosen “Ris de Veau” und die Italiener “Animella”. Die Rede ist von der Thymusdrüse des Kalbs, die zurückbildet, je älter das Kalb wird und heranwächst. Die Zubereitung ist recht aufwändig: Das Kalbsbries wird gewässert, dann überbrüht und danach […]

Kleines Filetsteak aus dem Meer: Die Jakobsmuschel

März 23, 2021 Redaktion 0

Jakobsmuscheln sind ein Gedicht. Sie zählen zu der Familie der Kammmuscheln. Es gibt von ihnen circa 300 (!) verschiedene Arten. Die Jokobsmuschel, die Coquille Saint-Jacques wie die Franzosen sie nennen, ist eine der größten Muscheln, die man essen kann und kommt überwiegend im Atlantik vor. […]